1. Preparar las verduras para el sofrito: picar finamente los pimientos, la cebolla y los ajos.
2. Calentar aceite de oliva en una paellera y añadir las verduras picadas con una pizca de sal. Cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
3. Limpiar los calamares (si son frescos) y cortarlos en aros.
4. Agregar el tomate y la carne de pimiento choricero al sofrito. Cocinar durante 3 minutos más.
5. Retirar la mitad del sofrito a un recipiente para congelar y reservar.
6. Calentar el fumet o el agua en otro recipiente.
7. Añadir los trozos de calamares al sofrito y cocinar durante 5 minutos.
8. Incorporar el arroz y remover durante 2 minutos para que se impregne de los sabores antes de añadir el caldo.
9. Subir el fuego a temperatura alta y verter el caldo en la paellera junto con el azafrán o colorante alimentario y la hoja de laurel. Remover ligeramente.
10. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 18-20 minutos sin remover.
11. Si el arroz está casi listo pero queda mucho caldo, aumentar la temperatura del fuego para evaporar el líquido rápidamente. Si el arroz está crudo y no hay líquido suficiente, añadir agua o caldo caliente.
12. Dejar reposar el arroz cubierto durante 5-10 minutos en la misma paellera antes de servir.

Arroz tipo bomba (80 g por persona)
Fumet de pescado o de marisco casero (el doble de cantidad que de arroz, aproximadamente 1-1,2 litros)
Calamares (400 g)
Azafrán o colorante alimentario
Para el sofrito:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate licuado o 2 tomates pelados, despepitados y rallados/picados
• 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra y sal