Elaboración
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.
- Cortar el atún en cuadraditos de aproximadamente 2 centímetros de lado y sazonar con sal y pimienta.
- Calentar 6 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agregar el atún y dorarlo ligeramente por todas partes. Retirar el atún y reservarlo en un plato hondo.
- En la misma cacerola, añadir las 4 cucharadas de aceite restantes y agregar los ajos en rodajas. Dorar los ajos.
- Agregar la cebolla, la hoja de laurel y media cucharadita de sal. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna (unos 20-30 minutos).
- Subir el fuego y añadir la cucharada de vinagre. Raspar el fondo de la cacerola con una cuchara de madera durante 1 minuto para liberar los sabores del atún.
- Apartar la cacerola del fuego y añadir el orégano y el pimentón. Remover durante 10 segundos.
- Agregar el agua y el atún reservado. Cocinar a fuego medio hasta que se evapore el agua.
- Probar y ajustar la sal si es necesario. Listo para servir.
Ingredientes
- 800 gramos de atún
- 3 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (unos 100 ml)
- 1 cucharada de Vinagre de Vino D.O. de Jerez
- ½ vaso de agua
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra
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