Elaboración
- Limpiar el rape, si no ha sido previamente limpiado por el pescadero.
- Preparar un fumet utilizando los huesos del rape y algunas verduras.
- Poner las almejas en agua con sal y dejarlas en remojo.
- Cortar la cola del rape en medallones de aproximadamente 3 cm.
- Picar los ajos en brunoise y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Enharinar ligeramente los medallones de rape y dorarlos en la cazuela junto con los ajos.
- Espolvorear un poco de perejil y añadir un chorrito de vino blanco.
- Lavar las almejas y colocarlas en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Incorporar las almejas, junto con el jugo que hayan soltado (previamente colado), a la cazuela con el rape en salsa verde.
- Cocinar todo durante 2 minutos y servir.
Ingredientes
- 1 rape
- 250 g de almeja gallega
- 3 dientes de ajo
- 1 cazo de fumet
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
- Vino blanco D.O.
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