Elaboración
- En una olla con abundante agua, cuece las alcachofas sin pelar siguiendo las instrucciones de la receta "Alcachofas cocidas". Una vez cocidas, retira las hojas externas duras y las puntas.
- En una cazuela, cocina las galeras en los 400 ml de agua durante 15-20 minutos, sazonando al gusto con sal y pimienta. Luego, cuela el caldo y viértelo en un recipiente adecuado para triturar.
- Agrega un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra y sal al caldo de las galeras. Tritura hasta obtener una crema fina, ligera y homogénea.
- Una vez que las alcachofas estén cocidas, pélalas y córtalas en cuartos. Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y marca ligeramente las alcachofas para dorarlas.
- Sirve la crema de galeras en platos individuales, colocando en el centro unos cuartos de alcachofa. Ralla un poco de castaña asada sobre la crema y, opcionalmente, añade pimienta aleppo para darle un toque de color y sabor vibrante.
Ingredientes
- 10 galeras
- 400 ml de agua
- 1-2 alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Pimienta aleppo
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