Elaboración
- Preparar el rape: Retirar la piel de la cola del pescado y separar los dos lomos de la espina central con un cuchillo afilado.
- Hidratar los tomates secos: Dejar los tomates secos en remojo durante aproximadamente 30 minutos en agua caliente.
- Hacer la pasta de aceitunas: Escurrir bien los tomates hidratados y triturarlos junto con las aceitunas negras hasta obtener una pasta densa y fina. Agregar un poco de agua del remojo para facilitar la trituración.
- Cubrir el pescado: Distribuir la pasta de tomates secos y aceitunas sobre los lomos de rape, salpimentar y espolvorear con hojas de tomillo.
- Añadir el jamón: Envolver el pescado con las lonchas de jamón ibérico y colocarlo en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 10 minutos.
- Rociar con vino: Después de esos minutos, rociar el pescado con el vino blanco y continuar la cocción durante 10 minutos más. Cortar el rape en rodajas finas.
- Servir con tomillo: Disponer las rodajas de rape en platos grandes y servir junto con la ensalada de lechugas variadas. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con hojas de tomillo fresco.
Ingredientes
- 1 kilogramo de cola de rape
- 100 gramos de jamón ibérico cortado fino
- 100 gramos de tomates secos
- 40 gramos de aceitunas negras deshuesadas
- 200 gramos de lechugas variadas
- 1 copa de vino blanco D.O.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Tomillo
- Pimienta
- Sal
Todas las recetas
