Elaboración
- Pela los langostinos y reserva las cabezas. Corta los langostinos en trozos pequeños y salpimiéntalos.
- En una sartén con un poco de aceite, fríe las cabezas hasta que se doren. Añade medio vaso de vino blanco D.O. y medio vaso de agua. Deja reducir y aplasta las cabezas para que suelten su jugo.
- Cuela el caldo y reserva.
- Pela y pica los ajos, la cebolla, la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo. Pela y trocea el tomate.
- En una cazuela con un poco de aceite, sofríe el ajo y la cayena. Cuando empiece a dorarse, agrega la cebolla, los pimientos y el tomate. Salpimienta y añade el azúcar. Deja que se cocine todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
- Cuando el sofrito esté hecho, incorpora el caldo de las cabezas de los langostinos y medio vaso de vino blanco. Deja que hierva y se evapore el alcohol, removiendo.
- En otra sartén con un poco de aceite, saltea los langostinos troceados hasta que cambien de color. Sazónalos y añádelos al sofrito. Mezcla bien y prueba de sal.
- Cuece los espaguetis negros en una olla con agua hirviendo y sal, siguiendo las indicaciones del paquete. Escúrrelos y sírvelos con la salsa de langostinos por encima.
Ingredientes
- 250 g de langostinos crudos
- ½ cebolla
- ½ cebolleta
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 1 cayena
- 1 vaso de vino blanco D.O.
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y aceite de oliva virgen extra
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