Elaboración
- En primer lugar, pon los garbanzos en remojo la noche anterior en agua con sal.
- Al día siguiente, escurre los garbanzos y ponlos en una olla grande con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta que los garbanzos estén tiernos. Retira del fuego y reserva.
- Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo cortado en trozos pequeños. Sofríe durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Añade la zanahoria rallada y los tomates picados a la sartén. Cocina por otros 5 minutos.
- Agrega el pimentón dulce, el comino y el cilantro en polvo a la sartén. Remueve bien para mezclar los ingredientes y cocina por 1 minuto más.
- Incorpora los langostinos pelados a la sartén y cocínalos durante 2-3 minutos hasta que estén rosados y cocidos. Retira del fuego y reserva.
- Una vez que los garbanzos estén cocidos, escúrrelos y añádelos a la sartén con las verduras y los langostinos.
- Mezcla todo suavemente para combinar los ingredientes y calienta a fuego medio durante unos minutos hasta que todos los sabores se mezclen.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve los garbanzos con langostinos en platos individuales, espolvorea perejil fresco picado por encima como decoración y ¡disfruta de este delicioso plato!
Ingredientes
- 250 gramos de garbanzos
- 200 gramos de langostinos pelados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
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