Elaboración
- Precalienta el horno a 200º C, en la función "calor arriba y abajo".
- En un bol grande, mezcla la sal gorda con la sal fina. Añade el agua y mezcla con los dedos.
- Prepara la base o "cama" de sal en la bandeja del horno. Con la palma de las manos, haz una capa de aproximadamente medio centímetro. Coloca las doradas sobre la sal.
- Cubre las doradas con una capa de sal bien compacta, apretando con las manos para que sea fácil de retirar después. Deja la cola y la parte de la cabeza (a partir del ojo) al descubierto.
- Introduce la bandeja en la parte central del horno. No lo abras durante la preparación para mantener la temperatura constante.
- Una vez finalizado el tiempo de horneado, retira el pescado y quita la capa de sal cuanto antes para evitar que se siga cocinando dentro de la costra.
- Utiliza un cuchillo para hacer una cascada en el contorno y retirarla fácilmente.
- Transfiere las doradas a una fuente para servir en mesa.
Ingredientes
- 2 doradas de ración (600-700 gramos cada una), sin tripas, sin aletas, pero con escamas.
- 2 Kg de sal extra gorda, especial para pescados a la sal.
- 500 g. de sal fina.
- 1/3 vaso de agua (para mezclar la sal).
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